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乳酸、廣泛應用于食品、醫藥、飼料、化工等領域。由于乳酸的酸性柔和且穩定，有助于食品的風味，在食品工業上廣泛用作酸味劑、防腐劑和還原劑。可用于清涼飲料、糖果、糕點的生產，也可用于魚、肉、蔬菜的加工和保藏。與檸檬酸、蘋果酸等食用酸相比，具有很強的競爭力。在美國，乳酸Chemicalbook用于軟飲料方面，很大程度地取代了檸檬酸、磷酸等。在啤酒制造上，美國禁止使用磷酸等無機酸調節pH，而全部改用乳酸。世界上四分之一的乳酸用來生產硬脂酰乳酯酸。它的鹽類，硬脂酰乳酯酸鈣(CSL)和硬酯酰乳酯酸鈉(SSL)，大量用于面包加工，不但使面包質地松軟、細膩，而且可延長其保存期。