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性狀

淺黃色粉末，氣味微苦， 略有澀味。

來源

大豆類植物的胚芽

主要成分

大豆甙(Daidzin)，大豆甙元(Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黃豆黃素(Glycitin)，黃豆黃素甙元(Glycitein)。

大豆中天然存在的大豆異黃酮總共有12種，可以分為3類，即黃豆苷類（Daidzin groups）、染料木苷類（Genistin groups）、黃豆黃素苷類（Glycitin groups）。每類以游離型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4種形式存在。

抗氧化作用：金雀異黃素（genistein）含5.7.4三個酚羥基，大豆甙元含7.4二個酚羥基。

酚羥基作為供氧體能與自由基反應使之生成相應的離子或分子，熄滅自由基，終止了自由基的連鎖反應。